Как испечь вишневый пирог из песочного теста. Как приготовить песочный пирог с замороженной вишней. Разное. Открытый пирог с желе

Для приготовления теста для пирога с вишней из песочного теста подготовьте сливочное масло. Достав из холодильника, порубите его на кусочки, поместите их в емкость блендера или другую посуду, в которой готовите тесто, и оставьте на несколько минут, чтобы размягчилось. Для ускорения процесса можно поместить масло в микроволновку на малую мощность 300-450 на минуту.

Затем разотрите масло с сахаром и ванильным сахаром, не забудьте бросить щепотку соли.

Добавьте муку, два стакана - это около 260 граммов. Имейте ввиду, что в одном стакане 200 мл получается 130 г пшеничной муки, а не 200! Удобнее всего, да и правильнее, готовить песочное тесто при помощи кухонной техники. Песочное тесто, это не то тесто, которое любит теплоту рук. Перемешайте все ингредиенты в чаше блендера или комбайна ножами для замеса теста или лопаточкой в миске.

Тесто должно выглядеть как крошка. Влейте ледяной воды и руками соберите крошки теста в один шар. Дальше возможны два варианта.

Первый: распределите тесто по форме, в которой будете печь пирог, т.е. укройте тестом дно и сформируйте бортики.
Второй: раскатайте тесто на пекарской бумаге или на фольге и затем перенесите лепешку из теста в форму вместе с той поверхностью, на которой раскатывали.

В обоих вариантах тесто нужно охладить минут 20-30 в холодильнике или 5-10 минут в морозильнике.

Время, пока тесто охлаждается, используйте для того, чтобы подготовить вишню для начинки. Вишня используется свежая, хотя можно поэкспериментировать и с размороженной…

Нужно оторвать веточки с листьями и удалить косточки. Для удаления косточек есть специальные удобные приспособления, а если их нет на вашей кухне, воспользуйтесь подходящей палочкой. Это может быть палочка для суши, обратная сторона венчика для блендера и тому подобное что-то в виде палочки с диаметром 3-5 мм.

Зажмите вишню в ладони, проткните палочкой поверхность противоположную месту крепления плода к ветке и затем прокните насквозь. Палочка вытолкнет косточку в том месте, где была веточка. Дополнительно можно сначала наметить ножом места входа и выхода палочки, если мало опыта или хочется, чтобы вишня лучше сохранила свою форму.

У охлажденного теста часто наколите поверхность просто вилкой и поместите в разогретую до 180-200 градусов духовку примерно на 20-25 минут. Но время выпекания все-таки зависит от свойств духовки, поэтому послеживайте и поймайте момент, когда тесто станет золотистым.

Пока тесто в духовке, займитесь шоколадным кремом. Для этого нужно нагреть молоко или сливки вместе со сливочным маслом в микроволновке под колпаком или на плите в кастрюльке почти до кипения.

Шоколад или даже просто недорогие бюджетные шоколадные плитки поломайте на произвольные кусочки и расплавьте в этой горячей молочной массе.

Рецепт приготовления песочного пирога с вишней:

Просеять пшеничную муку, добавить сахарный песок и перемешать, положить в муку кусочки холодного сливочного масла. Руками протереть масло с мукой в крошку.

Сделать углубление в мучной крошке, добавить яичный желток, в процессе замешивания песочного теста добавить ещё 1-2 столовые ложки холодной воды.

Тесто должно получиться пластичным и мягким. Завернуть получившийся ком теста в пищевую пленку, поместить в холодильник на полчаса.

Раскатать охлажденное тесто в круглый пласт толщиной примерно 4 мм.

Накрутить тесто на скалку и перенести в круглую форму для выпечки.

Тесто слегка утрамбовать к бортам формы, излишки теста удалить, срезав ножом или прокатив по бортикам формы скалкой. Сделать несколько редких проколов вилкой.

Накрыть тесто пергаментом, засыпать сухой фасолью (горохом), чтобы при выпечке корж не деформировался.

Выпекать 15 минут в разогретой до 200˚С духовке. После выпечки горох удалить.

Пока печется корж, подготовить вишню и заливку: очистить вишню от косточек.

Смешать сахарный песок, ванилин и крахмал.

Добавить сметану, перемешать.

Вбить яйцо.

Тщательно взбить массу венчиком.

В готовый песочный корж выложить очищенную от косточек вишню.

Залить сметанной заливкой.

Запекать пирог с вишней ещё около 18 минут при 200˚С.

Перед подачей к столу остудить. Песочный пирог с вишней готов!

Вариантов этого десерта с приятной вишневой кислинкой существует много вариантов, и приготовить каждый вполне реально, не привязываясь к времени года, поскольку ингредиенты для основы просты и незатейливы, а вишню для начинки можно использовать не только свежую, но и замороженную или консервированную.

Подборка популярных рецептов выпечки, приведенная ниже, поможет разнообразить не одно домашнее застолье, но и, возможно, найти для каждой хозяйки свой вариант идеального песочного пирога с вишней.

Классический рецепт

В этом варианте классического пирога из песочного теста с вишней прекрасно сочетаются вишневая кислинка и сладость нежного облачка воздушного безе. Вишню для этого рецепта можно взять абсолютно любую: свежую, замороженную или консервированную.

Порядок выпечки:

Сначала нужно разделить желтки и белки. Первые будут использоваться для теста, а вторые – для безе. Делать это лучше по одному яйцу над чашкой или стаканом, а потом уже отделенный белок выливать в другую посуду, чтобы из-за одной капли желтка не пришлось выбрасывать все белки;
Из 5 желтков, 125 г сахара, размягченного маргарина и муки замесить песочное тесто. Его нужно хорошенько вымешать, окутать пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса;
Подготовить вишню: помыть (свежую), удалить косточки и дать стечь лишнему соку, откинув вишенки без косточек на дуршлаг;
Тесто из холодильника распределить руками или с помощью скалки на припудренном мукой противне (толщина слоя должна быть не меньше 7мм), сделав по бокам бортики высотой 1 см. Поставить противень на 15 минут в духовку зарумяниться при 180 градусах, не забыв сделать по тесту проколы вилкой;
Тем временем миксером в крутую пену взбить белки, добавляя по ложке оставшийся сахар;
Через четверть часа по тесту равномерно распределить сначала подготовленную вишню, а уже сверху на нее взбитые с сахаром белки. И снова противень отправляется на 15 минут в духовку, разогретую до той же температуры;
По прошествии указанного времени пирог будет готов. Ему нужно дать слегка остыть и разрезать на порционные кусочки.

Пирог с замороженной вишней из песочного теста

Замороженную вишню можно использовать практически для любого вишневого пирога. Важно только тщательно подойти к ее подготовке. Фрукты нужно заблаговременно разморозить при комнатной температуре, удалить косточки и дать им достаточно времени провести на дуршлаге, чтобы лишний сок стек и готовая выпечка не получилась слишком влажной или сырой, что ни в коем случае недопустимо.

В этом варианте пирога с замороженными вишнями используются для приготовления:

2 куриных яйца;
150 г сливочного масла;
150 г сахара;
10 г гашеной соды;
360 г муки;
400 г вишни.

Приготовление выпечки займет чуть больше часа – 75-80 минут.

Количество калорий в пироге составит 258,8 ккал на 100 г.

Алгоритм действий:

Открытый вишневый пирог с творогом

Если кто-то считает, что выпечка из песочного теста – это вкусная, но не очень полезная еда, которая ничего кроме лишних сантиметров на талии не сулит. Этот человек просто не пробовал творожно-вишневую выпечку, в которой сохранены вся польза творога и витаминный заряд вишни. Что касается лишних калорий, то тут стоит помнить: все хорошо в меру.

Для открытого пирога с творогом и вишней необходим следующий перечень ингредиентов:

5 яиц;
250 г сахара;
150 г сливочного масла (маргарина);
7 г разрыхлителя для теста;
250 г муки;
600 г творога;
90 г картофельного или кукурузного крахмала;
400 г вишни;
3 г соли;
сахарная пудра и ванилин по вкусу.

Выпечка такого полезного десерта займет всего лишь 1 час.

Калорийность блюда из расчета на 100 г будет в пределах 242,3 ккал.

Ход работы:

Приготовление пирога включает два основных этапа – замешивание теста и подготовка начинки. Для песочной основы замешивают пластичное, некрутое тесто из сливочного масла, яйца, 50 г сахара, разрыхлителя и муки. Алгоритм его приготовления такой же, как и предыдущих рецептах. Пока будет готовиться начинка, можно дать тесту немного затвердеть на холоде;
Для начинки белки четырех яиц взбить со щепоткой соли в пышную пену, а желтки – добела взбить с оставшимся сахаром. К желткам выложить творог и ванилин, перебить массу блендером до однородного гладкого состояния, затем просеять крахмал и перемешать. Последними в начинку выкладывают и осторожно перемешивают лопаткой или ложкой взбитые белки;
Песочным тестом выстелить в форме для будущего пирога дно и бока. Сверху аккуратно выложить творожную начинку, разровнять ее лопаткой. На начинку не утрамбовывая равным слоем разложить ягоды вишни;
Выпекать пирог до готовности в течение 40-50 минут в духовке при 180 градусах Цельсия. Перед подачей к столу пирог можно посыпать сахарной пудрой.

Рецепт пирога с ягодами и сметаной в мультиварке

Выпечка в мультиварке часто имеет не очень красивый вид сверху, без румяной корочки, но для пирога с вишней из песочного теста со сметанной заливкой наличие такой корочки сверху не предусмотрено, поэтому его можно приготовить с помощью этой современной помощницы многих хозяек.

Для приготовления этой выпечки в мультиварке понадобятся:

4 куриных яйца;
150 г сахарного песка (100 г – в тесто, 50 – для заливки);
120 г сливочного маргарина или масла;
10 г разрыхлителя для теста;
390-4500 г муки (в том числе 60-90 г для заливки);
200 г сметаны;
300 г вишни без косточек.

Длительность приготовления этого десерта составит 95-100 минут.

Калорийность стограммового кусочка пирога будет равна 252,0 килокалории.

Последовательность кулинарных процессов:

Из 2 яиц, сахара, муки, разрыхлителя и маргарина замесить песочное тесто. Убрать его на время приготовления заливки в холодильник, спрятав в полиэтиленовый пакет;
Для сметанной заливки венчиком хорошо взбить оставшиеся яйца с сахаром, добавить к ним сметану и хорошо размешать. Затем осторожно просеять муку и также размешать венчиком, чтобы разбить все комочки;
Немного охладившееся тесто распределить по чаше мультиварки, выстелив им дно и сформировав высокие бортики;
Чистую вишню без косточек разложить равномерно по основе пирога, а после этого залить сверху заливкой;
Готовить в режиме «Выпечка» или идентичными с ним в течение 65 минут. Чтобы при вынимании пирога из мультиварки он не поломался и не деформировался, делать это нужно при помощи сетки пароварки и после полного остывания десерта.

Для удачной выпечки из песочного теста с вишневой начинкой обязательно нужно соблюсти два правила относительно теста и начинки:

Песочное тесто перед тем, как отправиться в духовку обязательно должно провести некоторое время в холодильнике (хотя бы 10 минут), а печься в горячей разогретой духовке;
Какими бы не были красивыми ягоды вишни из них обязательно нужно удалить косточки, чтобы чаепитие с вишневым пирогом не стало причиной визита к стоматологу.

Приятного аппетита!

Блюда из песочного теста напоминают детство. Ни с чем не спутаешь кусочек, который просто тает во рту. Летом часто выпекают блюда с ягодами и фруктами, особенно славится классический песочный пирог с вишней. Готовить его просто, главное – работать быстро, потому что масса, в основе которой животный жир, быстро подтаивает.

Тертый вишневый пирог из песочного теста

Состав

маргарин – 230 г;
сахар – 130 г + 90 г (для начинки);
яйца – 3 шт.;
мука – 450 гр.;
крахмал картофельный или кукурузный – 60 г;
сода, гашенная уксусом – 1/2 ч. л.;
соль — ⅓ ч. л.;
вишня – 420 г.

Приготовление

Песочный пирог с вишней и меренгой

Состав:

мука – 2,5 стакана;
масло сливочное – 170 г;
белок – 4 шт.;
желток – 4 шт.;
сода – 1 ч. л.;
лимон – 1 шт.;
крахмал картофельный – 50 г;
вишня – 2 стакана;
сахарный песок – 2 стакана.

Приготовление

Муку просеять, добавить измельченную цедру лимона.
Масло сливочное расплавить, дать охладиться.
Желтки с сахарным песком взбить до белого состояния.
В муку положить ложку соды и погасить соком половины лимона.
Туда же влить желтки и масло.
Сформировать шар, затем положить его в пакет и в холодильник на 30 минут.
Для меренги смешать белки с соком лимона, вспенить и, постепенно досыпая сахар, взбить до появления крепкой пены.
Включить духовой шкаф на 170°.
Форму застелить пергаментом и выложить в нее шар теста.
Разровнять, сделать небольшие бортики.
Выложить вишню поверх теста.
Аккуратно ложкой выложить сверху меренгу и разровнять.
Поставить выпекать на 35 – 40 минут.
После выпекания оставить пирог в духовке на 20 минут.
Охладить.

Вишневый пирог из песочного теста со сметаной

Состав

жир – 90 г;
сахарная пудра – ⅔ стакана;
желток – 1 шт.;
мука – 180 г;
крахмал картофельный – 1 ст. л.;
ванильный сахар – 2 ч. л.;
сметана – 230 г;
вишня – 360 г;
яйцо – 2 шт.

Приготовление

Жир оставить на столе за час до приготовления, затем растереть с ⅓ стакана сахарной пудры.
Добавить 1 ч. л. ванильного сахара и желток, перемешать.
Тесто замесить, подсыпая муку.
Раскатать на пергаменте круг.
Положить в форму для выпечки и проколоть поверхность вилкой в разных местах.
Отправить в морозилку на 10 минут.
Включить духовку на 180°.
Выпекать основу 15 минут.
В глубокой емкости соединить сметану, ⅓ стакана сахарной пудры, 2 яйца, крахмал и оставшийся ванильный сахар.
Размешать вилкой.
Из вишни удалить косточки.
Достать основу из духовки, выложить в нее вишню, залить сметанным кремом.
Поставить в духовку на 45 минут и убавить температуру до 160°.
Остудить пирог сначала на столе, затем в холодильнике.

Песочный пирог с вишней и творогом

Состав

яйцо – 1 шт.;
спред – 60 г;
творог – 280 г;
мука – 1 стакан;
желатин – 1 ч. л.;
вишня – 270 г,
сметана – 2 ст. л.;
разрыхлитель – ½ ч. л.;
сахар – ½ стакана.

Приготовление

Спред (комнатной температуры) растереть с желтком и половиной сахара.
Разрыхлитель соединить с мукой и добавить к масляной массе, постепенно формируя шар.
Оторвать кусочек для крошки.
В форму выложить тесто с бортиками.
Отправить в холодильник.
Творог соединить с белком, сахаром и сметаной, добавить 2 ст. л. муки.
Все перемешать.
Нагреть духовку до 180°.
Вишню высыпать в кастрюлю, туда же добавить чуть-чуть сахара и установить емкость на огонь.
Дать побурлить 3 минуты и всыпать желатин. Перемешать и проварить 2 минуты.
Достать основу из холодильника, распределить по ней творожную начинку, верх покрыть вишней и засыпать крошкой из оставшегося теста (измельчить на терке).
Готовить 20 минут в духовке.

Открытый песочный пирог с вишневым желе

Состав

масло сливочное – 220 г;
сахар – 40 гр. + 3 ст. л. (в начинку);
мука – 440 г;
яйцо – 1 шт. + 1 желток;
желатин – 1 ст. л.;
вишня – 460 г;
вода – 40 мл.

Приготовление

Смешать охлажденное масло, сахар и муку. Измельчить ножом, превратив в крошку.
Замесить и на 30 минут положить в холодильник.
Разрезать на 2 половинки.
Первую часть раскатать и положить в форму, сформировав бортики.
Наколоть вилкой и поставить в духовку, нагретую до 180°, на 20 минут.
Охладить.
Вторую часть теста снова отправить в холодильник. Она пригодится для еще одного пирога.
Желатин залить водой и настоять 15 минут.
Из вишен убрать косточки и уложить ягоды в кастрюлю, присыпать сахаром и готовить на огне.
Когда жидкость закипит, снять с плиты и высыпать туда желатин. Добиться полного растворения.
Остудить до комнатной температуры.
Вишню без жидкости распределить по основе и отправить в холодильник.
Когда жидкость начнет схватываться, залить пирог и поставить в холодильник до 100% застывания.

Чтобы разрезать пирог с меренгой, нож нужно нагреть с помощью кипятка.
Чтобы блюдо получилось менее калорийным, пшеничную муку частично заменяют овсяной.
Иногда желатин заменяют крахмалом.
Украшают пироги мятой, корицей или сахарной пудрой.
В вишневую начинку добавляют и другие ягоды, такие как смородина, малина или клубника.
К вишне можно положить яблоки, бананы или груши. Тогда в пирог нужно добавлять меньше сахара.
Песочный пирог смело готовят в мультиварке, если отсутствует духовка.
Песочное тесто долго месить нельзя, иначе пирог будет жестким.
Лучше брать сахарную пудру, тогда пирог будет хрустящим.
Нельзя ставить выпекаться такие пироги в плохо прогретую духовку, иначе они поплывут, потеряв форму.
Если пирог закрытый, то сверху необходимо сделать отверстия для выхода пара.

Яркая, сочная и ароматная ягода сделает любой десерт оригинальным и вкусным. Песочные пироги с вишней, рецепты которых представлены здесь, просты в приготовлении, и не требуют обладания какими-либо особыми навыками в кулинарии. Как правильно обрабатывать вишню? С чем можно сочетать ягодную начинку в выпечке? Ниже указаны ответы на данные вопросы, а также варианты приготовления десерта с вишней из песочного теста.

Песочный пирог с вишней

Ингредиенты

Мука 10 ст.л. Сахар 2 стак. Масло сливочное 350 граммов Яйца куриные 4 штук(и) Порошок пекарский 30 граммов Сахар ванильный 2 ч.л. Вишня 660 граммов Смесь из орехов 100 граммов

Количество порций: 6
Время приготовления: 40 минут

Песочный пирог со свежей вишней

Свежая ягода богата витаминами и питательными веществами, она помогает бороться с простудными заболеваниями, и прекрасно утоляет голод. Песочный пирог с вишней, только что собранной с куста, сохраняет в себе все полезные вещества ягоды, он необыкновенно вкусен и ароматен. Сладость песочного теста дополняется легкой кислинкой и терпкостью вишни.

Ингредиенты:

мука - 500 гр.;
сливочное масло - 250 гр. (можно использовать спред или маргарин);
сахар - 1 стакан;
куриное яйцо - 4 шт.;
пекарский порошок - 30 гр.;
ванильный сахар - 2 ч. л.;
лимонная цедра;
свежая вишня - 600 гр.;

смесь из молотых орехов - 100 гр.;
сахар - 6 ст. л.;
мука - 6ст. л.;
замороженное сливочное масло - 80-100 гр.

Масло немного размягчить, оставив на 30-40 минут при комнатной температуре, затем растереть с обычным сахаром. Добавить ванильный сахар, затем ввести яйца и взбить до образования пены. Смешать муку с пекарским порошком и лимонной цедрой, соединить масляную и мучную смесь, тщательно перемешать.

Тесто выложить на застеленный пергаментом противень, сформировать бортики. Сверху разложить вымытую и очищенную от косточек вишню. Замороженное масло натереть на терке, либо измельчить в блендере, перемешать с орехами, сахаром и мукой, затем засыпать полученной смесью вишню. Блюдо поместить в разогретый духовой шкаф, и выпекать 40 минут до полной готовности, при температуре 180º.

Такой пирог с вишней из песочного теста придется по нраву всем любителям сладкого. Вместе с вишней в качестве начинки можно использовать любые ягоды, а для заливки подойдут взбитые сливки, сливочный крем. Помните, что свежую вишню перед добавлением в пирог необходимо обязательно освободить от косточек, иначе готовое блюдо может приобрести неприятный, горьковатый привкус.

Песочный пирог с замороженной вишней

Десерт готовится легко, не требует особых затрат. Сочетание обыкновенного песочного теста со сладкой и терпкой вишней позволяет создать ароматный пирог.

Ингредиенты:

куриное яйцо - 2 шт.;
мука - 300 гр.;
сливочное масло - 150 гр.;
ванилин - 5 грамм;
сахар - 200 гр. (для начинки 5 ст. ложки);
две чайные ложки разрыхлителя;
замороженная вишня - 500 гр.

Размягченное масло при помощи вилки растереть с сахаром и яйцами, затем в смесь добавить разрыхлитель, муку и ванилин. Ложкой или силиконовой лопаткой замесить тесто, после выложить его в смазанную маслом форму и поместить в морозильную камеру на 10-15 минут, что бы оно слегка подмерзло.

Достать тесто из холодильника, выложить на него предварительно размороженную вишню без косточек, обильно присыпать сахаром. Поместить в духовку и выпекать при 180º 45-50 минут.

Готовое блюдо будет обладать великолепным вишневым ароматом, сверху его можно украсить взбитыми сливками или творожным кремом. Запомните, что после размораживания всю лишнюю жидкость с ягод необходимо слить, иначе пирог может потерять форму.